Refried beans med lime- og koriandercoleslaw, fullkornstortillaer og avokado

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Skrell gulrøttene, løken og hvitløken. Finhakk hvitløken, og kutt løken og den ene gulroten i terninger. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann.

Refried beans: Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek 1 ts av chipotlemiksen og hele pakken med basilikum- og oregano-krydderet i omtrent 1 minutt. Tilsett gulrotterningene, løken, hvitløken og bønnene, og stek videre i 4–5 minutter. Ha i 1 dl vann og grønnsaksbuljongen, og kok opp. La det hele småkoke i 4–5 minutter, til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper. 

Coleslaw: Grovriv den andre gulroten på et rivjern. Skyll korianderen og finhakk den. Bland 2 ss av chilimajonesen og saften fra halve limen i en skål. Krydre med salt og pepper, og tilsett litt av chipotlemiksen. Bland rødkålen, den revne gulroten og korianderen sammen med dressingen. 

Fullkornstortillaer: Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 6 minutter før servering.

Guacamole: Del avokadoen i to. Fjern steinen, og mos avokadokjøttet med en gaffel i en skål. Finhakk hvitløken og chilien. Smak til avokadoen med hvitløken, chilien, saft fra limen og salt og pepper.

Fyll tortillaene med bønnene, og topp med guacamolen, coleslawen og den syltede rødløken.