Meksikansk sprøbakt laksefilet med avokadokrem, ovnsbakte grønnsaker, rømme og tomatsalsa

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

Ovnsbakte grønnsaker: Skyll potetene og paprikaen, og skrell løken. Kutt potetene, paprikaen og løken i skiver, og fordel alt utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper. Stek brettet nederst i ovnen i omtrent 30 minutter, eller til potetene er gjennomstekte. Finhakk persillen, og dryss den over grønnsakene ved servering. 

Meksikansk sprøbakt laksefilet: Smelt 1 ss smør i en liten kjele, og vend inn det meksikanske grillkrydderet, chipotlemiksen, og paneringen. Fordel laksestykkene utover en ildfast form med bakepapir, og fordel smør- og paneringblandingen over fisken. Stek fisken midt i ovnen, over grønnsakene, i omtrent 12 minutter, eller til fisken er sprø på toppen, og har en rosa kjerne.   

Avokadokrem: Kutt limen i båter. Del avokadoen, og fjern stenen. Ta ut avokadokjøttet med en spiseskje, og ha det i en serveringsskål. Mos eller miks avokadokjøttet til en krem sammen med 1 ss rømme. Smak til avokadokremen med litt saft fra limen og litt salt.   

Server resten av rømmen, tomatsalsaen og limebåtene til retten.