Enchiladas med kjøttdeig, tomatsaus og ost, servert med frisk salat

Varm opp stekeovnen til 230 grader varmluft.

 Skrell og finhakk sjalottløken. Sil laken av maiskornene, og skyll dem i kaldt vann.

 Ha tomatpuréen, 2 dl vann, halve pakken med maisstivelse, oksebuljongen, tacokrydderet og litt salt i en kjele, og kok opp under omrøring.

 Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek kjøttdeigen i omtrent 1 minutt på hver side, slik at den får en stekeskorpe. Hakk opp kjøttdeigen med en stekespade, og tilsett sjalottløken. Stek videre i to minutter, eller til løken er gyllen. Tilsett maisen og omtrent 1 dl av enchiladasausen og la det steke videre i 2–3 minutter. Smak til med salt og pepper.

 Fyll hver av tortillalefsene med kjøttfyllet, og rull dem sammen. Legg enchiladaene ved siden av hverandre i en ildfast form, og fordel resten av enchiladasausen over. Dryss over osten og stek enchiladaene i ovnen i 7–10 minutter, eller til osten har smeltet.

Skyll og tørk hjertesalaten, og kutt den i mindre biter. Skyll og kutt tomaten i terninger. Ha hjertesalaten og tomaten i en bolle, og vend inn litt olivenolje, eddik, salt og pepper.

 Server lettrømmen til retten.