Quesadillas med mango- og koriandersalat, tomatstekte kikerter og avokadokrem

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Skrell mangoen, fjern stenen, og kutt mangokjøttet i små terninger. Grovhakk korianderen. Ha mangoen og korianderen i en skål, og vend inn litt olivenolje og ønsket mengde chiliflakes. Smak til med salt og pepper.

Skjær avokadoen i to på langs, og fjern stenen. Skrap ut avokadokjøttet med en spiseskje, ha det i en skål, og mos det med en gaffel. Bland inn yoghurten og saften fra limen, og smak til med salt og pepper.

Skrell og finhakk hvitløken og rødløken. Kutt tomaten i små biter. Sil vannet av kikertene, og skyll dem i kaldt vann.

Legg halvparten av tortillaene utover et stekebrett med bakepapir. Strø over mozzarellaen, og legg resten av tortillaene oppå osten. Stek quesadillaene i ovnen i ca. 5 minutter. Skjær dem i små "pizzastykker" før servering.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek løken, hvitløken og kikertene i 2-3 minutter. Ha i tomaten, krydre med det meksikanske grillkrydderet og litt salt og pepper, og stek videre i et lite minutt.

Fun fact! Mango er en av de mest spiste fruktene i verden, kun slått av banan! Mangoen har et høyt innhold av vitamin C. Vitamin C bidrar til normal kollagendannelse, som har betydning for blant annet hudens og tannkjøttets normale funksjon.