Potet- og purreløksuppe servert med langbrød, egg, karamellisert løk og steinsoppesto

Sett stekeovnen på 230 grader.

Kok eggene i ca. 9 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann når de er ferdigkokte, og skrell dem når de er avkjølte.

Skrell potetene og kutt dem i biter. Snitt purreløken i to på langs, skyll den godt, og grovhakk den. Skrell og grovhakk hvitløken. 

 Varm opp en stor kjele med litt olje til middels høy varme, og stek purreløken og hvitløken i ca. 5 minutter, eller til purreløken er blank. Ha potetbitene, melken, 1 dl vann og grønnsaksbuljongen i kjelen. Gi det hele et oppkok, og la det koke i 15-18 minutter, eller til potetbitene er møre. Kjør suppen glatt med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og saft fra sitronen. Spe på med litt vann hvis du synes suppen blir for tykk.

Kutt løken i tynne skiver med en skarp kniv eller på et mandolinjern. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme, og stek løken i 7-8 minutter, til den er brunet. Rør ofte. Tilsett 1-2 dl vann, og la vannet koke inn. Smak til med salt og pepper. Løken er ferdig karamellisert når den smaker søtt og har en gyllen brunfarge.

Grovriv de kokte eggene på et rivjern. Finhakk gressløken.

Varm langbrødene i ovnen i 2-3 minutter.

Fordel steinsoppestoen utover langbrødene, og topp med de revne eggene, gressløken og den karamelliserte løken.

Drypp litt olivenolje over suppen ved servering.

Tips! Finhakk resten av purreløken, stek den i litt olje eller smør, og ha den som topping til suppen.