Middelhavsgryte med gratinert halloumi og ovnsbakte småpoteter med rosmarin

Varm opp stekeovnen til 220 grader varmluft.

 Fordel potetene utover en ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene på nederste rille i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte. Grovhakk rosmarinen, og vend halvparten inn i de ferdigstekte potetene.

 Skrell og del løken i skiver. Skrell og finhakk hvitløken. Skyll paprikaen og squashen, og del dem i grove biter.

 Varm opp en stor kjele til høy varme, og ha i litt olje (se tips). Stek paprikaen og squashen i 3–4 minutter. Tilsett løken og hvitløken, og stek videre i 2–3 minutter, eller til løken er blank. Vend inn basilikum- og oreganokrydderet og resten av rosmarinen, og stek det hele videre i omtrent 1 minutt. Vend inn de hakkede tomatene og grønnsaksbuljongen. La det hele småkoke under lokk i omtrent 5 minutter, og smak til med salt og pepper.

 Hell middelhavsgryten over i en ildfast form hvis du ikke bruker en ildfast kjele. Skjær halloumien i skiver, og topp gryten med halloumien og 1 ss olivenolje. Gratiner middelhavsgryten i ovnen, over potetene, i omtrent 10 minutter, eller til halloumien er gyllen. 

Server urtedressingen til retten.