Lun quinoapilaff med gulrot, paprika og sprøstekt tofu

Skrell gulroten, banansjalottløken og hvitløken. Finhakk banansjalottløken, og kutt gulroten i terninger. Press eller finhakk hvitløken.

Varm opp en kjele med litt olje til middels høy varme. Stek gulroten, banansjalottløken og hvitløken i 2-3 minutter, til løken er blank. Tilsett quinoaen, saften fra limen og grønnsaksbuljongen, og stek videre i 4-5 minutter, eller til quinoaen er gjennomvarm.

Kutt paprikaen i små biter og vårløken i tynne skiver. Vend paprikaen og vårløken inn i quinoablandingen fra punkt 2 når quinoaen er gjennomvarm. Smak til med salt, og vend inn et par teskjeer olivenolje.

Kutt tofuen i terninger og ha den i en bolle. Vend inn fiskekrydderet og 1 ss hvetemel. Varm opp en stor stekepanne med litt olje til høy varme, og stek tofuterningene til de er sprø og gylne. Vend jevnlig på bitene, slik at de får en jevn stekeskorpe. Smak til med salt og soyasaus.

Fun fact! Både quinoa og soya (tofu) inneholder alle de 9 essensielle aminosyrene (byggesteinene i proteiner) som menneskekroppen ikke kan lage selv, men må få tilført via kosten. Begge disse matvarene er derfor gode valg for veganere og vegetarianere.