Quinoa- og fetasalat med ovnsbakte grønnsaker, servert med nanbrød og yoghurtdressing

Sett stekeovnen på 240 grader.

Skrell gulroten. Kutt gulroten, paprikaen, squashen og rødløken i grove biter, og kutt cherrytomatene i to. Fordel grønnsakene utover et stekebrett, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i 15-18 minutter.

Bland yoghurten sammen med tzatzikikrydderet i en serveringsskål, og smak til med litt salt.

Skjær fetaosten i terninger og finsnitt vårløken. Bland quinoaen sammen med fetaosten og vårløken i en stor bolle. Vend inn de ovnsbakte grønnsakene, og smak til med salt, pepper og olivenolje.

Varm nanbrødet i ovnen i 2-3 minutter. Skjær brødet opp i biter for servering.

Fun fact! Quinoa er en plante som stammer fra andesregionen, nærmere bestemt Peru og Bolivia, i Sør-Amerika, og som dyrkes for sine spiselige frø. Ordet quinoa kommer fra Quechua-språkene, som er den største språkfamilien blant Sør-Amerikas urbefolkning. Quinoa har i løpet av de siste årene blitt populært i resten av verden grunnet sitt høye innhold av protein, fiber og B-vitaminer.