Indrefilet av svin med gulrot- og currykrem og stekt kål med ingefær og lime

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell gulrøttene og kutt dem i grove biter. Kok gulrøttene i 12-14 minutter.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek kjøttet i 2-3 minutter på hver side. Legg kjøttet i en ildfast form, og krydre det med salt, pepper og det meksikanske grillkrydderet. Stek formen i ovnen i 12-15 minutter.

Kutt sommerkålen i grove biter. Skrell ønsket mengde av ingefæren og riv den på et rivjern.

Ha litt ny olje i stekepannen, og varm den opp igjen til høy varme. Stek kålen og ingefæren i 2-3 minutter, og smak til med saft fra halve limen, salt og pepper.

Sil vannet av gulrøttene, og ha dem tilbake i kjelen. Tilsett 1 spiseskje smør, ønsket mengde currypaste, kokosmelken og litt salt, og kjør det hele sammen til en glatt krem med en stavmikser. Smak til med saft fra resten av limen.

La kjøttet hvile i 3-4 minutter før du skjærer det i tynne skiver.

Fun fact! Ingefærplanten er i slekt med blant annet gurkemeie og kardemomme. Ingefærroten, som er den delen vi bruker i maten, har vært brukt i både mat og naturmedisin i tusener av år.