Koteletter med mangosalsa, blomkålris og salat med avokado, cherrytomater og rødløk

Skrell og kutt mangoen i små terninger. Finhakk 1/3 av korianderen. Bland mangoen og korianderen sammen i en skål, og smak til med saft fra limen, salt og pepper. La mangosalsaen stå kaldt frem til servering.

Kutt avokadoen i to, fjern stenen, og skrap ut avokadokjøttet med en skje. Kutt cherrytomatene i to, og kutt rødløken og avokadokjøttet i skiver. Bland det hele sammen med tobladssalaten i en serveringsskål, og vend inn litt salt, pepper og olivenolje ved servering.

Riv blomkålene til "blomkålris" på et rivjern.

Krydre svinekotelettene med det meksikanske grillkrydderet. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme, og stek kotelettene i 2-3 minutter på hver side. Legg kotelettene til side på en tallerken.

Tørk stekepannen med litt kjøkkenpapir, og stek blomkålrisen i et par minutter før servering.

Server kotelettene med blomkålrisen, mangosalsaen, salaten og resten av korianderen.