Blomkåltaco med refried beans og avokadodressing

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Syltet rødløk: Skrell og kutt rødløken i skiver. Kok opp ¼ dl eddik, ½ dl sukker og ¾ dl vann i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, og vend inn rødløken. La rødløken trekke i laken frem til servering.

Ovnsbakt blomkål og reddiker: Del blomkålen i små buketter. Skyll og del reddikene i båter. Fordel grønnsakene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 20 minutter.

Frijoles refritos: Skrell og finhakk hvitløken og rødløken. Sil laken av bønnene, og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek resten av rødløken og hvitløken, tacokrydderet og chipotlemiksen i 2–3 minutter. Tilsett bønnene, grønnsaksbuljongen, 1 dl vann og litt salt. Kok opp, og la det hele småkoke i 10–12 minutter. Mos blandingen til en grov mos med en stekespade eller gaffel, og smak til med 1 ss smør og saft fra limen.

Avokadodressing: Del avokadoen i to, fjern steinen, skrap ut avokadokjøttet med en skje, og ha det over i en blender eller beholder. Vend inn yoghurten, og kjør det sammen til en jevn avokadodressing i blenderen eller med en stavmikser. Skyll og grovhakk korianderen, og vend halvparten inn i avokadodressingen. Smak til med saft fra limen, salt og pepper.

Tortillaer: Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i 4–5 minutter før servering.

Servering: Ha kålsalaten i en serveringsskål. Ha resten av korianderen i en annen skål. Del limen i båter, og server båtene til retten.