Søtpotet Taco med mango å avokado salsa, toppet med syltet rødløk.

Sett ovnen på 220 grader.

Skrell og kutt søtpotetene i bitter på ca 1x1cm. Press eller finhakk hvitløken. Skyll bønnemiksen i kaldt vann. Bland sammen søtpoteten, hvitløken og bønnemiksen og ha det i en ildfast form. Vend inn halvparten av chilliflaks pakken, litt olje, salt, og pepper stekes i ovnen i ca 10 minutter. Topp formen med revet mozzarella og stek videre i ca 10 minutter.

Kutt rødløken i tynne skiver og tilsett saften av en lime, en spiseskje vann, en klype salt og sukker. Rør rundt å sett til siden. Vend litt i rød løken mens du lager resten av maten. Du bestemmer selv hvor mye rødløk du ønsker å sylte. en halv rødløk er nokk til 2 personer.

Del avokadoen i to å ta ut stenen. Skrap så ut avokado-kjøttet med en spiseskje. Kutt avokadoen i terninger. Skrell å kutt mangoen i biter på samme størrelse som avokadoen. Bland sammen avokadoen og mango terningene. Finhakk korianderen og vend inn med resten av chiliflaksene, litt olivenolje, salt og pepper. Pakk lefsene inn i aluminiumfolie og varm i ovnen i ca 8-10 minutter.

Skyll og vask rucculaen og tørk lett med et kjøkkenhåndkle. Server retten med tacolefse flyt med salat, avokado-og mangosalat, søtpotet-og bønnemiks, toppet med syltet rødløk og rømme.