Ovnsbakt kylling med kantarellrisotto, asparges og knutekål

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell og finhakk banansjalottløken. Varm opp en stor kjele med litt olje til høy varme, og stek kantarellene, løken og risottorisen i 1-2 minutter, til soppen er gyllen og løken er blank. Tilsett 1 liter vann og grønnsaksbuljongen, kok opp, og la det hele koke i ca. 15 minutter. Kok risottoen på høy varme de første 10 minuttene, og på middels varme de siste 5 minuttene. Rør om innimellom, spesielt mot slutten, så det ikke svir seg.

Skrell knutekålene og kutt dem i terninger. Fjern de nederste 2-3 cm på hver asparges. Ha litt olje i bunnen av en ildfast form, og fordel aspargesen og knutekålterningene i formen.

Skjær hvert kyllingbryst i to på langs. Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den i 2-3 minutter på hver side. Ha kyllingen i den ildfaste formen med grønnsakene, og stek formen i ovnen i 10-12 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Finriv grana padano-osten på et rivjern. Vend osten og 1 spiseskje smør inn i risottoen rett før servering, og smak til med salt og pepper.