Kyllingbryst med ovnsbakte grønnsaker, risotto og kantareller

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell og finhakk banansjalottløken. Kutt brokkolien i buketter, og kutt den gule løken i båter. Kutt kantarellene i mindre biter.

Varm opp en kjele med litt olivenolje til middels høy varme. Stek sjalottløken i ca. 2 minutter. Tilsett risottorisen, og stek videre i ca. 1 minutt. Tilsett buljongen og 5 dl vann. La risottoen småkoke i 15-20 minutter. Rør om av og til, slik at det ikke svir seg. Vend inn 1 ss laktosefritt smør, og smak til med salt og pepper.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Krydre kyllingen med salt og pepper, og stek den i 2-3 minutter på hver side.

Ha brokkolien i en smurt ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Legg kyllingen på toppen av brokkolien, og stek formen i ovnen i 15-20 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

Ha litt ny olje i pannen du brukte til kyllingen, og varm den opp til middels høy varme. Stek kantarellene og løken i 3-4 minutter. Vend kantarellene inn i risottoen, eller topp retten ved servering.

Riv grana padano-osten på et rivjern, og bland den inn i risottoen før servering.