Beet bourguignon

Skyll eller skrell potetene. La potetene trekke i usaltet vann rett under kokepunktet i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomkokte.

 Skrell og finhakk hvitløken og løken. Skrell selleriroten og gulrøttene, og del dem og rødbetene i grove biter. Rens soppen fri for jord, og del den i fire. 

 Varm opp en tykkbunnet kjele til middels varme, og ha i litt olje. Stek løken, selleriroten og gulrøttene i 3–4 minutter, eller til de er gylne. Vend inn hvitløken og rødbetene, og stek videre i omtrent 2 minutter. Tilsett tomatpuréen og noen stilker av timianen, og stek videre i omtrent 1 minutt. Rør inn ½ ss hvetemel, og bland godt. Tilsett rødvinen, 1 dl vann og grønnsaksbuljongen. Kok opp under omrøring, og la det hele småkoke under lokk i omtrent 15 minutter. 

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek soppen i 3–4 minutter, eller til den er gyllen. Krydre med litt salt og pepper underveis.

Sil laken av linsene, og skyll dem i kaldt vann. Vend soppen og linsene inn i gryten rett før servering, gi det hele et oppkok, og smak til med salt og pepper. 

Sil vannet av potetene når de er gjennomkokte, og la dem dampe seg tørre i kjelen. Bruk en visp eller stapper, og mos potetene sammen med 1 ss smør. Spe på med 1–2 dl melk, litt etter litt, mens du rører, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.