Kyllingbryst med asiatisk nudelsalat med mango, ingefær, hoisinsaus og koriander

Kok nudlene i ca. 1 liter vann i 4-6 minutter. Skyll de ferdigkokte nudlene i kaldt vann.

Skrell gulrøttene, mangoen og ingefæren. Riv gulrøttene og ingefæren på et rivjern, og kutt mangoen i terninger. Kutt sommerkålen i tynne strimler, og grovhakk korianderen.

Bland nudlene sammen med gulrøttene, mangoen, sommerkålen, ingefæren og hoisinsausen i en serveringsskål, og smak til med saft fra limen og korianderen.

Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek kyllingen i 4-6 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt. La kyllingen hvile i noen minutter før servering.