Sitronbakt torsk med ovnsbakte potetskiver, jordskokkpuré og persillesmør med pinjekjerner

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell og kutt jordskokkene i terninger. Varm opp en kjele med litt olje til høy varme. Stek jordskokkene i 3-4 minutter, til de er gylne. Tilsett 4 dl vann, og la jordskokkene koke i 10-15 minutter, eller til de er møre.

Kutt potetene i skiver, og skrell og finhakk hvitløken. Fordel potetskivene og hvitløken utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetskivene i ovnen i 18-20 minutter.

Fordel fisken i en ildfast form, og vend inn litt olivenolje, salt og pepper og saft fra 1/3 av sitronen. Stek formen i ovnen, over potetene, i 10-12 minutter, eller til fisken er gjennomstekt. Kutt resten av sitronen i båter for servering.

Finhakk bladpersillen. Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i ca. 1 minutt. Skru ned til lav varme, tilsett bladpersillen, 2 spiseskjeer olivenolje og 2 spiseskjeer laktosefritt smør, og la smøret stå på lav varme frem til servering.

Sil vannet av jordskokkene, ha dem tilbake i kjelen, og mos dem sammen med 1 spiseskje laktosefritt smør. Spe på med ca. 1 dl laktosefri melk, litt og litt, til puréen har ønsket konsistens. Smak til med salt.