Stekt lyrfilet med stuet hodekål, karamellisert løk og gremolatapoteter

 Kok potetene i lettsaltet vann i omtrent 18–20 minutter, eller til de er gjennomkokte.

 Skyll og finhakk persillen. Skyll sitronen, og finriv skallet (kun det gule) på et rivjern. Skrell og finhakk hvitløken. Bland sammen persillen, sitronskallet, hvitløken, 2 ss olivenolje og litt saft fra sitronen i en skål (se tips). Sil vannet av de ferdigkokte potetene, og ha dem tilbake i kjelen. Bland inn gremolataen.

 Kutt kålen i tynne strimler. Varm opp en kjele til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Stek kålen og i 2–3 minutter, til den er litt myk. Rør inn 1 ts hvetemel. Hell over crème fraîche, og kok opp under omrøring. La det småkoke i omtrent 2 minutter. Smak til med salt og pepper.

 Skrell og kutt løken i skiver. Varm opp en stekepanne til høy varme, og ha i litt olje. Stek løken i 2–3 minutter. Skru ned til middels varme, og tilsett 1 ss smør og 1 ss sukker. Stek videre i omtrent 5 minutter, eller til løken er gyllen.

 Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje og smør. Krydre fisken med salt og pepper. Stek fisken i 3–4 minutter på hver side. Steketiden avhenger av tykkelsen på fisken. Den er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk med fingeren.

Topp fisken med den karamelliserte løken før servering.