Pannestekt sei med ovnsbakt sellerirot, blomkålpuré og purreløk- og kaperssmør

Sett stekeovnen på 250 grader.

Skrell og kutt selleriroten i grove biter. Fordel sellerirotbitene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek sellerirotbitene i ovnen i 18-20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Del blomkålen i mindre buketter. Kok blomkålen i ca. 10 minutter, eller til den er gjennomkokt.

Kutt enden av minipurreløken, snitt den i to på langs, og skyll den i kaldt vann. Finhakk minipurreløken, og skrell og finhakk hvitløken. Sil ut væsken fra glasset med kapers.

Varm opp en kjele med 4 ss smør til middels høy varme. Stek purreløken og hvitløken i 2-3 minutter, og vend inn kapersene. Smak til med saft fra sitronen. La smøret stå på lav varme frem til servering.

Sil vannet av den ferdigkokte blomkålen, og la den dampe seg tørr i kjelen i et lite minutt. Mos blomkålen sammen med 1 ss smør med en stavmikser eller i en blender, og spe på med 1 dl melk til puréen har ønsket konsistens. Smak til med salt. Hold puréen varm på svak varme frem til servering.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek fisken i ca. 2 minutter på hver side, og krydre med salt og pepper. Skru ned til middels varme, ha i 1 ss smør, og stek fisken i ca. 2 minutter på hver side, eller til den er gjennomstekt. Bruk en spiseskje til å øse det smeltede smøret over fisken mens den steker.