Rød vegetarcurry med røde linser og grønnsaker

Sett stekeovnen på 250 grader.

Ha linsene i en kjele, og dekk dem med vann. Tilsett 1 klype salt, og la linsene småkoke under lokk i ca. 10 minutter.

Del blomkålen i mindre buketter. Rens paprikaen, og kutt den og rødløken i strimler.

Varm opp en kjele med litt olje til høy varme. Stek grønnsakene fra punkt 2 i ca. 5 minutter. Tilsett cherrytomatene, kokosmelken og 1 dl melk, og smak til med currypasten. Kok opp, skru ned temperaturen til middels, og la curryen trekke i ca. 5 minutter. Smak til med saften fra halvparten av limen og salt og pepper.

Varm langbrødene i ovnen i 3-4 minutter. Skjær brødene i to før servering.

Grovhakk vårløken og korianderen. Kutt den andre halvparten av limen i båter. Topp retten med vårløken og korianderen og server med limebåtene.

Næringsinnholdet er beregnet med 0,5 pk langbrød i tillegg til å halvere kokosmelken og erstatte den med 2 dl melk (3 dl tilsammen i oppskrift)

590 kcal Protein: 32 g. Karbohydrater: 77 g. Fett: 13 g. *Hvorav mettet fett: 9 g.