Svinekoteletter med ovnsbakte potetbåter, gulrot, brokkoli og squash og rødvinssaus

Sett stekeovnen på 220 grader.

Skrell og press hvitløken, og skrell gulrøttene. Kutt potetene i båter, og kutt gulrøttene i grove biter. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eller på et stekebrett med bakepapir. Det skal være plass til squashen og brokkolien i punkt 3. Vend inn hvitløken og litt olje, salt og pepper, og stek i ovnen i 20-25 minutter, eller til grønnsakene er møre.

Kutt squashen i terninger, og del brokkolien i mindre buketter. Ha grønnsakene i en bolle, og vend inn urtemiksen og litt olje. Legg grønnsakene oppå potetene og gulrøttene, og stek dem i ovnen de siste 15 minuttene av potetene og gulrøttenes steketid.

Varm opp rødvinssausen i en liten kjele på lav varme under omrøring.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Krydre svinekotelettene med salt og pepper, og stek dem i 2-4 minutter på hver side. La kjøttet hvile et par minutter før servering.