Shepherd's pai med grønne linser, søtpotetlokk og frisk salat

Varm opp stekeovnen til 225 grader varmluft.

Skrell løken og hvitløken. Finhakk hvitløken og kutt løken i to, og deretter i skiver. Skrell selleriroten og gulrøttene. Kutt gulrøttene og selleriroten i små terninger. Dra bladene av 1–2 stilker av timianen. Sil laken av linsene. 

 Varm opp en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høye kanter til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek hvitløken og løken og i et par minutter, til løken er blank. Ha i gulrøttene, selleriroten, salsicciakrydderet og timianen, og stek i omtrent 2 minutter til. Ha så i 1 ss rødvinseddik, grønnsaksbuljongen, tomatpuréen og 3 dl vann og la det hele koke i omtrent 10 minutter. Smak til med honningen, salt og pepper. Bland inn linsene og la fyllet koke videre i 5–10 minutter, til grønnsakene er blitt myke, men fortsatt har litt tyggemotstand 

 Ha fyllet over i en ildfast form og fordel søtpotetpuréen på toppen. Bruk en gaffel til å stikke små hull i søtpotetlokket. Strø mozzarellaen over paien og stek den i ovnen i 15–20 minutter, eller til osten er gyllen. 

 Skyll og tørk tobladssalaten. Grovhakk valnøttene og bland dem sammen med salaten i en serveringsskål. Topp salaten med litt olivenolje. 

Strø gjerne litt mer av timianen over paien ved servering.