Quinoa- og rødbetenuggets med ovnsbakte potetbåter, tzatziki og appelsinsalat

Varm opp stekeovnen til 200 grader varmluft.

Skrell og grovriv omtrent 150 gram av rødbetene på et rivjern.

Kutt potetene i båter. Fordel potetbåtene på et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek potetene i ovnen i omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Bland rødbetene sammen med quinoaen, egget, ½ dl hvetemel, ønsket mengde av tacokrydderet, litt salt og litt pepper i en bolle.

Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Bruk en spiseskje til å forme små kaker av nuggetsrøren, og press kakene litt flate. Stek nuggetsene i 2–3 minutter på hver side, eller til de har en jevn og gyllen stekeskorpe. Fordel nuggetsene på stekebrettet, og stek dem sammen med potetbåtene de siste 8–10 minuttene av potetenes steketid.

 Skrell og finhakk hvitløken. Grovriv halve agurken på et rivjern, og klem vannet ut av agurken med hendene. Bland den revne agurken og hvitløken sammen med yoghurten. Smak til med tzatzikikrydderet, saft fra halve sitronen og eventuelt litt salt og pepper.

Kutt appelsinen og resten av agurken i terninger. Skrell og finhakk rødløken. Grovhakk persillen. Bland alt sammen i en skål og smak til med saft fra resten av sitronen.