Spansk frittata med urteyoghurt og grønn salat

Varm opp stekeovnen til 150 grader varmluft, og finn fram en stekepanne som tåler å settes i stekeovnen.  

 Finhakk gressløken, og bland den sammen med yoghurten i en serveringsskål. Smak til med salt, pepper og saft fra sitronen.

 Visp eggene sammen i en skål med litt salt og pepper. Bland inn halvparten av urteyoghurten.  

 Snitt purren på langs, og skyll den i kaldt vann. Skrell løken, og kutt løken og purren i skiver. Skyll potetene, og børst jord av soppen. Kutt potetene og soppen i fire. Skrell og finhakk hvitløken. Varm opp stekepannen fra steg 1 til middels høy varme, og ha i 3 ss olje. Stek potetene i omtrent 4 minutter. Tilsett soppen, løken, purren, hvitløken og ønsket mengde av chiliflakene, og stek videre i omtrent 2 minutter, til løken er gyllen. Hell over eggeblandingen, og sett stekepannen inn i ovnen. Stek frittataen i omtrent 10 minutter, til den har stivnet i midten.  

 Skyll og tørk salaten, og ha den over i en salatbolle. Smak til med olivenolje, salt og pepper.  

Server resten av urteyoghurten til retten.