Shepherd's pai med grønne linser, søtpotetlokk og frisk salat

Sett stekeovnen på 225 grader.

Skrell løken og hvitløken. Finhakk hvitløken og kutt løken i to, og deretter i skiver. Skrell selleriroten og gulrøttene. Kutt gulrøttene og selleriroten i små terninger. Dra bladene av 1–2 stilker med timian. Finhakk bladpersillen. Sil laken av linsene. 

 Varm opp en tykkbunnet kjele eller stekepanne med høye kanter til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken og hvitløken i ca. 2 minutter, til løken er blank. Tilsett gulrøttene, selleriroten, salsicciakrydderet og timianen, og stek i ca. 2 minutter til. Vend inn 1 ss rødvinseddik, grønnsaksbuljongen, tomatpuréen og 3 dl vann, og la det hele koke i ca. 10 minutter. Smak til med honningen, salt og pepper. Bland inn linsene og la fyllet koke videre i 5–10 minutter, til grønnsakene er blitt myke, men fortsatt har litt tyggemotstand. Vend inn persillen ved severing.

 Ha fyllet over i en ildfast form og fordel søtpotetpuréen over. Bruk en gaffel til å stikke små hull i søtpotetlokket. Strø mozzarellaen over paien og stek formen i ovnen i 15–20 minutter, eller til osten er gyllen.

Skyll spinaten i kaldt vann. Grovhakk valnøttene og kutt agurken i terninger. Bland sammen spinaten, valnøttene og agurken i en serveringsskål og topp med litt olivenolje. 

Strø litt av timianen over paien ved servering.