Pannestekt brosme med smørsaus, gulrot og kålrot

Sett en kjele med 1 l vann og litt salt på kok.

Skrell og finhakk 1 stk banansjalottløk. Varm opp en liten kjele med litt olje til middels høy varme. Stek løken til den er blank, og tilsett 1 flaske hvitvin. Stek videre til hvitvinen er redusert til 1/3 av den opprinnelige mengden.

Skrell og kutt 1 bit kålrot og ca 300 g gulrot i grove biter. Kok grønnsakene i vannet fra punkt 1 i 7-8 minutter.

Skjær ca 350 g brosmefilet i porsjonsstykker, og krydre med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek fisken i 2-4 minutter på hver side. Ha i 1 ss smør det siste stekeminuttet, og bruk en spiseskje til å øse det smeltede smøret over fisken mens den steker.

Skjær ca 75 g smør i terninger. Ha 1/3 pk seterrømme i hvitvinsreduksjonen fra punkt 2, kok opp, og ta kjelen av varmen. Pisk inn smørterningene, og smak til med salt og saften fra 1/2 stk sitron rett før servering.

Sil vannet av grønnsakene, ha dem tilbake i kjelen, og vend inn 1 ss smør.