Urtepanert flyndre med frisk råkostsalat, dillknuste poteter og bechamelsaus

Sett stekeovnen på 200 grader. Bruk gjerne varmluftsfunksjonen om du har.

Kok potetene i lettsaltet vann i 20–25 minutter, eller til de er gjennomkokte. Sil av vannet, og knus potetene med en visp. Finhakk dillen, og vend den og 4 ss smør inn med de knuste potetene. Smak til med salt og pepper.

Fordel fisken på et stekebrett med bakepapir. Stek brettet i ovnen i 12–15 minutter, eller til fisken er gyllen og sprø.

Skrell gulrøttene, knutekålen og gulbetene. Grovriv grønnsakene på et rivjern. Bland sammen honningen, 6 ss olivenolje og saft fra sitronen i en skål, og vend dressingen inn med grønnsakene. Smak til med grovkvernet pepper.

Varm opp sausen i en liten kjele på middels høy varme. Rør om innimellom så det ikke svir seg.

den har to øyne på den fargede siden som vender opp, og er øyeløs på den lyse siden som vender ned. Den fargede siden fungerer som kamuflasje når flyndren ligger på bunn, delvis dekket av sand, og venter på at uvitende bytter skal komme forbi. I norske farvann finnes det hele 16 flyndrearter, og mange av dem er populære matfisker!