Søtpotet- og fikenpai med frisk råkostsalat med eple og mynte

Sett stekeovnen på 220 grader.

 Kjevle ut paideigen til den er omtrent 0,5 cm tykk. Legg paideigen i en smurt paiform på 24–30 cm i diameter. Bruk hendene og trykk deigen utover og opp langs kantene, slik at deigen henger litt over kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Forstek paiformen nederst i stekeovnen i ca. 10 minutter. Skru stekeovnen ned til 200 grader når du tar ut paiformen.

 Visp sammen eggene og 2 dl melk i en skål. Krydre med litt salt og pepper. Skrell søtpoteten og løken. Kutt søtpoteten, løken og fikenen i skiver. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek søtpotetskivene i ca. 3 minutter på hver side, og krydre dem med litt salt og pepper. Tilsett litt mer olje i stekepannen, og ha i løken. Stek i 2–3 minutter, eller til løken blir blank. 

Fordel søtpotetblandingen lagvis utover paibunnen. Hell over eggeblandingen. Topp paien med rosmarinen og fikenen og smuldre fetaosten på toppen. Krydre med salt og pepper. Stek paien i stekeovnen i 15–20 minutter, eller til eggeblandingen har stivnet. 

Tørk av stekepannen og varm den til opp til middels høy varme. Stek valnøttene i 2–3 minutter, eller til nøttene har fått farge. 

 Skrell rødbeten og gulroten. Grovriv rødbeten, eplet og gulroten på et rivjern. Finhakk mynten og grovhakk valnøttene. Kutt sitronen i båter. Bland de revne grønnsakene sammen med nøttene og mynten i en skål, og vend inn saften fra et par av sitronbåtene. 

Server retten med resten av sitronbåtene.