Refried beans med lime- og koriander-coleslaw, fullkornstortillaer og guacamole

Sett stekeovnen på 220 grader. 

Skrell gulrøttene, løken og hvitløken. Finhakk hvitløken, og kutt løken og den ene gulroten i terninger.

 Sil laken av bønnene og skyll dem i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek 1 ts av chipotlemiksen, og hele pakken med basilikum- og oregano-krydderet i ca. 1 minutt. Tilsett bønnene, løken, gulrotterningene og hvitløken, og stek videre i 4–5 minutter. Tilsett 1 dl vann og grønnsaksbuljongen, og kok opp. La det hele småkoke i 4–5 minutter, til væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper. 

 Grovriv den andre gulroten på et rivjern. Finhakk korianderen. Bland 2 ss av chilimajonesen og saften fra halve limen i en skål. Krydre med salt og pepper, og tilsett litt av chipotlemiksen. Bland rødkålen, gulroten og korianderen sammen med dressingen. 

Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie, og varm dem i ovnen i ca. 10 minutter.

Fyll tortillaene med bønnene, og topp med guacamolen, coleslawen og den syltede rødløken. 

Fun fact! Chipotle er røkt og tørket chili. Styrken på chili måles ofte i Scoville-enheter (forkortet SHU). På denne skalaen, som går fra 0 til omtrent 16 millioner, ligger den vanligste chipotlechilien på 3000-10000 SHU – litt høyere enn vanlig norsk butikkchili.