Kyllingbryst med ovnsbakt gresskar og sopprisotto med spinat

Sett stekeovnen på 220 grader.

 Skrell gresskaret og kutt det i terninger på ca. 2 x 2 cm. Er gresskaret veldig stort, holder det å bruke halve. Fordel terningene i en ildfast form, og vend inn litt salt, pepper og olje. Stek formen i ovnen i 15—20 minutter.

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek kyllingen i ca. 2 minutter på hver side. Krydre kyllingen med salt og pepper, og legg den i en ildfast form i ovnen sammen med gresskaret. Stek i 8–10 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt.

 Skrell og finhakk løken, og kutt soppen i skiver. Varm opp en mellomstor kjele med litt olje til middels høy varme. Stek løken og soppen i 2–3 minutter. Tilsett risottorisen, hønsebuljongen, 1 ss eddik (helst hvitvinseddik), og 4,5 dl vann. La alt småkoke på middels varme i 15–18 minutter. Tilsett steinsoppulveret i risen når den er ferdigkokt.

Riv Grana Padano-osten på et rivjern. Vend inn spinaten og osten i risottoen rett før servering, og smak til med salt og pepper.

Fun fact! Visste du at gresskar egner seg utmerket til alt fra pai til pannekaker? Har du rester, er det med andre ord mange muligheter for å få brukt det opp!