Marokkansk gryte med appelsin og kikerter servert med quinoa og yoghurtdressing med mynte

Skrell og finhakk halvparten av ingefæren. Finhakk chilien. Kutt søtpoteten, spisspaprikaen og auberginen i terninger. Skrell banansjalottløken og kutt den i fire båter på langs. Skrell gulroten og kutt den i grove biter.

Kutt appelsinen i to. Skrell én av halvdelene og kutt den i skiver. Press saften fra resten av appelsinen over i en skål.

 Varm opp en kjele med litt olje til middels høy varme. Ha i garam masala-krydderet, det meksikanske grillkrydderet, chilien og ingefæren. Stek blandingen i et lite minutt, og ha deretter i aubergineterningene. Stek videre til auberginen er mør, og ha deretter i paprikaen, gulroten, løken og søtpoteten. Stek det hele videre under omrøring i ca. 4 minutter. Tilsett kikertene, kokosmelken, appelsinsaften og halvparten av appelsinskivene. Gi det hele et oppkok og la gryten småkoke i 20–30 minutter. Smak til med salt og pepper før servering.

 Finhakk mynten og bland den sammen med yoghurten. Smak til med salt, pepper og saft fra halve sitronen.

Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Stek quinoaen i ca. 5 minutter, til den er gjennomvarm.

Server gryten med quinoaen og mynteyoghurt. Topp med resten av appelsinskivene og mynten. Kutt resten av sitronen i båter, og server sitronbåtene til retten.

Fun fact! Ordet quinoa kommer fra Quechua-språkene, som er den største språkfamilien blant Sør-Amerikas urbefolkning.