Bakt potet med skinke, chorizo, mais, rødløk og parmesan

Sett stekeovnen på 240 grader.

Kutt bakepotetene i to på langs. Stikk noen hull i potetene med en gaffel, og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Fordel bakepotetene utover et stekebrett, og stek dem i ovnen i ca. 40 minutter, eller til de er gjennomstekte.

Skrell og finhakk rødløken og kutt paprikaen og tomaten i terninger. Hell laken av maiskornene. Ha paprikaen, tomaten og maisen i separate skåler for servering.

Kutt chorizoen i strimler. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Stek skinken, chorizoen og rødløken i 2-3 minutter.

Grav ut litt av kjernen på de ferdigstekte potetene og fyll potetene med grønnsakene, skinken, chorizoen, den laktosefri lettrømmen, Gran Biraghi-osten og en klatt laktosefritt smør. Krydre med salt og pepper.

Fun fact! Chorizo-pølsen stammer fra Spania og Portugal! Pølsen er hovedsakelig laget av svinekjøtt og krydder, og dens karakteristiske rødfarge kommer fra paprika. En spansk skikk fra 1800-tallet sier at man skal lage like mange chorizopølser som året har dager, og i tillegg femti pølser ekstra for de dagene man får gjester.