Gulrot- og currysuppe med kylling, quinoa, eple og koriander

Skrell gulrøttene og kutt dem i biter på ca. 2 x 2 cm. Varm opp en mellomstor kjele med litt olje til middels høy varme, og stek gulrøttene i 2-3 minutter. Tilsett currypasten og stek videre i ca. 1 minutt. Ha i melken, hønsebuljongen og kokosmelken, kok opp, og la det hele småkoke under lokk i ca. 15 minutter.

Kutt eplet i terninger. Grovhakk korianderen og kutt vårløken i tynne skiver. Skjær kyllingen i biter. 

Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme. Stek kyllingen i 4-5 minutter, eller til den er gjennomstekt. Krydre med salt og pepper. Stek quinoaen sammen med kyllingen de siste ca. 2 minuttene av steketiden. Vend inn epleterningene, vårløken og korianderen rett før servering. 

 Kjør blandingen fra punkt 1 til en jevn suppe med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og saft fra limen.

Topp suppen med kyllingen, quinoaen, eplet, vårløken og korianderen. 

Fun fact! Koriander er en populær krydderplante i mange land, men det er ikke alle som er like begeistrede for den spesielle smaken. Noe forskning har vist at mange i vesten ikke liker koriander og at flere synes den smaker såpe. De lærde strides om grunnen til dette; noen mener det er genetisk, mens andre mener det er en vanesak.