Nachos med søtpotet og bønner, servert med syltet rødløk og guacamole

Sett stekeovnen på 215 grader.

 Skyll søtpoteten godt og kutt den i mellomstore terninger. Ha søtpotetterningene i en ildfast form og vend inn 1 ts av tacokrydderet og litt olje. Stek formen i ovnen i ca. 10 minutter.

Hell laken av bønnene og skyll bønnene i kaldt vann. Kutt chilien i tynne skiver. 

 Fordel nachochipsene utover et stekebrett. Strø over litt av osten, og fordel søtpotetterningene og bønnene på toppen. Topp med resten av osten og chiliskivene. Stek brettet i ovnen i 15–20 minutter.

 Kutt tomaten i små biter. Finhakk korianderen. Skrell og finhakk løken og hvitløken. Bland tomatbitene, korianderen, løken og hvitløken sammen i en skål, og smak til med saft fra limen og litt salt.

Server nachoene sammen med tomatsalsaen, guacamolen og den syltede rødløken.

Fun fact! Nachos ble laget for første gang rundt 1943, i byen Piedras Negras i Mexico, av Ignacio Anaya. Da restauranten hvor Anaya var hovmester fikk uventede gjester etter stengetid, måtte Anaya slenge sammen noe av det han hadde på kjøkkenet. Det ble frityrstekte maistortillas (også kalt totopos) med smeltet ost og jalapeños i skiver, og han oppkalte retten etter seg selv. Nacho er nemlig et vanlig kallenavn for navnet Ignacio i spansktalende land.