Fiskekaker med kokte grønnsaker, egg, kryddersmør og quinoa

Sett stekeovnen på 220 grader

Kutt brokkolien i buketter, og skrell og kutt stilken i skiver. Skrell og kutt gulrøttene i staver.

Ha fiskekakene i en ildfast form, og stek dem i ovnen i 10-15 minutter, eller til de er gjennomvarme.

Kok eggene i 7-9 minutter. Skyll dem i kaldt vann mens du skreller dem, og del dem i to.

Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Stek quinoaen i ca. 5 minutter, til quinoaen er varm. Krydre med det meksikanske grillkrydderet og litt salt og pepper. Ha quinoaen i en skål, og dekk den til med aluminiumsfolie, slik at den holder seg varm frem til servering.

Kok opp ca. 1 liter vann i en kjele. Kok gulrøttene i 3-4 minutter, og kok brokkolien i 2-3 minutter.

Server kryddersmøret til retten, og la det smelte over de varme eggene, fiskekakene og grønnsakene.

Fun fact! Quinoa er en relativt ny matvare på norske kjøkken, men planten har faktisk blitt dyrket i Sør-Amerika i flere tusen år! Opprinnelig vokste den vilt i Andesfjellene, helt opp til 4000 meters høyde, og var verdsatt høyere enn gull av inkaindianerne som bodde i dette området. Da spanjolene erobret Inkariket på 1500-tallet brente de ned all quinoa i området og innførte forbud mot å dyrke og spise planten.