Fullkornslinguini med aubergine- og tomatsaus, Grana Padano og ruccolasalat

Tilbered pastaen som anvist på pakken.

Kutt auberginen i terninger på ca. 2 x 2 cm. Skrell gulrøttene og kutt dem i små terninger. Skrell og finhakk løken. Skrell og press hvitløken. Hell laken av linsene og skyll linsene i kaldt vann.

Varm opp en tykkbunnet kjele med litt olje til middels høy varme. Stek auberginen til den begynner å bli myk. Tilsett deretter basilikum- og oreganokrydderet, gulrotterningene, løken og hvitløken, og stek det hele videre i et par minutter, til løken er blank. Ha i tomatpuréen og stek blandingen videre under omrøring i et lite minutt. Ha i rødvinen, og la blandingen koke til mengden rødvin er omtrent halvert. Tilsett deretter de hakkede tomatene og linsene, og la sausen koke videre i ca. 10 minutter. Smak til med olivenolje, sukker, salt og pepper.

Skyll ruccolaen og tomaten i kaldt vann. Kutt tomaten i båter, og bland tomatbåtene sammen med ruccolaen i en skål. Vend inn litt olivenolje, salt og pepper.

Riv Grana Padano-osten på et rivjern, og topp retten med osten ved servering.