Pestobakt torsk med stekt chorizo, bakte tomater og potetmos

Sett stekeovnen på 220 grader

Skrell potetene om ønskelig. Kok potetene i ca. 20 minutter, eller til de er gjennomkokte.

 Skrell og kutt løken i båter, og kutt tomatene i mindre biter. Ha løkbåtene og tomatene i en stor ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i ca. 20 minutter. 

 Tørk av fisken med litt kjøkkenpapir, slik at overflødig vann trekkes ut, og legg fiskestykkene i en ildfast form. Fordel ønsket mengde av pestoen over fiskestykkene og stek dem i ovnen i 8-12 minutter, eller til de er gjennomstekte og flaker seg. 

Kutt chorizoen i strimler og grovhakk valnøttene. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og stek chorizoen og valnøttene i ca. 5 minutter. Hold chorizoen og valnøttene varme på lav varme frem til servering. 

 Hell vannet av potetene og mos dem sammen med 1 ss laktosefritt smør. Spe på med ca. 1 dl laktosefri melk, litt og litt, under omrøring, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.