Pestobakt torsk med stekt chorizo og valnøtter, bakte cherrytomater og potetmos

Sett stekeovnen på 220 grader

Skrell potetene om ønskelig. Kok potetene i ca. 20 minutter, eller til de er gjennomkokte.

Skrell og kutt løkene i båter. Ha løkbåtene og cherrytomatene i en stor ildfast form og ha over litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i ca. 20 minutter. 

Kutt chorizoen i strimler og grovhakk valnøttene. Varm opp en stekepanne med litt olje til middels varme og stek chorizoen og valnøttene i ca. 5 minutter. Hold det varmt på lav varme frem til servering. 

Tørk av fisken med litt kjøkkenpapir, slik at overflødig vann trekkes ut. Legg fisken i en ildfast form, og fordel pestoen over fiskestykkene. Stek formen i ovnen i 8-12 minutter, eller til fisken er gjennomstekt og flaker seg. 

 Hell vannet av potetene og mos dem sammen med 2 ss smør. Spe på med ca. 2 dl melk, litt og litt, under omrøring, til potetmosen har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.