Ovnsbakt laks med sopprisotto og crème fraîche med gressløk

Sett stekeovnen på 180 grader. 

Skrell og finhakk banansjalottløken og hvitløken. Børst eventuell jord av aromasoppene, og kutt hver sopp i fire biter. Riv grana padano-osten på et rivjern. Finhakk gressløken. 

 Varm opp en kjele med 1 ss smør til middels høy varme. Stek løken, hvitløken og soppen i 2-3 minutter, til løken er blank. Tilsett risottorisen og stek videre i ca. 2 minutter. Ha i 1 ss hvitvinseddik, ca. 6 dl vann og halvparten av hønsebuljongen. La risottoen småkoke i 14-18 minutter, til den har en tykk konsistens. Rør om innimellom slik at det ikke svir seg. Vend inn ertene mot slutten av koketiden. Smak til med grana padano-osten, resten av hønsebuljongen og litt salt og pepper. 

 Bland crème fraîchen sammen med halvparten av gressløken i en serveringsskål. Smak til med salt og pepper. 

 Fordel fiskestykkene i en smurt ildfast form, og krydre med litt salt og pepper. Topp fisken med resten av gressløken. Stek fisken i ovnen i 9-11 minutter.