Laks med fennikelsalat, spinatkrem og poteter

Sett stekeovnen på 220 grader. 

Kok potetene i 20-25 minutter, eller til de er gjennomkokte. 

Skyll spinaten i kaldt vann. 

Skjær fennikelen i tynne skiver med en mandolin eller en ostehøvel. Finhakk gressløken. Bland fennikelskivene og gressløken sammen med saften fra halve sitronen og litt salt og pepper. 

Fordel laksen i en smurt ildfast form, og krydre med salt og pepper. Stek formen i ovnen i 8-10 minutter.

 Varm opp en mellomstor kjele med litt olje til høy varme, og stek spinaten i 2-3 minutter, til den "faller sammen". Tilsett crème fraîchen og kok opp. Kjør det hele sammen til en glatt krem med en stavmikser, og smak til med salt, pepper og saft fra resten av sitronen.

Fun fact! Fennikelen kan serveres rå, kokt eller stekt. Den har en smak som kan minne om lakris eller anis, noe som gjør at den passer spesielt godt som tilbehør til kylling eller fisk.