Squashrøsti med chèvre, dill, pinjekjerner og salat

Finhakk halvparten av vårløken og halvparten av dillen. Riv squashen på et rivjern, og press ut væsken med hendene.

Bland squashene sammen med eggene, mozzarellaen, 6 toppede spiseskjeer hvetemel, den finhakkede dillen og vårløken, 1 teskje sukker og litt salt.

 Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme. Stek små "pannekaker" av squashblandingen i 4-5 minutter på hver side. Legg pannekakene over på en tallerken, og dekk dem med et kjøkkenhåndkle så de holder seg lune. 

 Kutt tomaten i terninger, og finhakk resten av vårløken. Bland tomaten og vårløken sammen med restaurantsalaten i en serveringsskål. Topp salaten med litt olivenolje.

Varm opp en tørr stekepanne til høy varme, og rist pinjekjernene i 30-60 sekunder. 

Skjær chèvren i tynne skiver, og finhakk resten av dillen. 

Topp squashrøstiene med salaten, chèvren, dillen og pinjekjernene. 

Fun fact! Røsti, eller rösti, er det sveitsiske navnet på en matrett som finnes i mange varianter over hele verden. Matretten består tradisjonelt av raspede poteter som stekes til små eller store kaker eller pannekaker. Innholdet i kakene kan varieres i det uendelige, for eksempel ved å bruke squash, som vi har gjort her. Liknende matretter finnes i andre deler av verden, under navn som for eksempel hash browns, latke eller placki ziemniaczane.