Ovnsbakte rotgrønnsaker og nøtter med erte- og spinatpuré toppet med lettsyltet rødløk

Sett stekeovnen på 220 grader.

Kutt rødløken i tynne skiver, og ha skivene i en skål. Tilsett saften fra limen, 1 ss vann, en klype salt og en klype sukker. Rør om, og la skålen stå på kjøkkenbenken til resten av retten er klar.

Skrell søtpoteten, selleriroten og gulrøttene, og kutt grønnsakene i biter. Ha grønnsakene i en smurt ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir. Skyll kikertene, og fordel kikertene og nøttene over grønnsakene. Vend inn potetkrydderet og litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i ca. 25 minutter.

 Skyll spinaten i kaldt vann, og sil laken av bønnene. Varm opp en kjele med 1 ss smør og 1/2 dl melk til middels høy varme. Ha i de grønne ertene og skru opp varmen. Tilsett spinaten, grønnsaksbuljongen og de hvite bønnene når det koker. Kjør det hele til en glatt puré med en stavmikser eller i en blender. Spe på med mer melk om puréen blir for tykk, og smak til med salt og pepper.

Finhakk ønsket mengde av bladpersillen. Hell laken av rødløken, og vend persillen inn med rødløken rett før servering.

Server de ovnsbakte grønnsakene og nøttene med erte- og spinatpuréen. Topp med den lettsyltede rødløken.