Kyllingbryst med soppstuing, ovnsbakte potetbåter og pannestekte grønnsaker

Sett stekeovnen på 210 grader.

Kutt potetene i båter, og fordel potetbåtene utover i en stor ildfast form. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek potetbåtene i ovnen i 20-25 minutter, eller til de er gylne og gjennomstekte.

Krydre kyllingen med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med litt olje til høy varme, og stek kyllingen med skinnsiden ned i 5-6 minutter. Snu kyllingen og stek den videre i 5-6 minutter. Ha 1 ss smør i stekepannen mot slutten av steketiden, og bruk en spiseskje til å øse smøret over kyllingen mens den steker. La kyllingen hvile i 5-10 minutter før du skjærer den i skiver for servering. Ikke vask stekepannen. 

Finhakk kruspersillen. Skrell og finhakk banansjalottløkene. Kutt sjampinjongene i to. Varm opp en kjele med litt olje til middels høy varme. Stek løken i et par minutter, til den er blank. Ha i soppen, og stek videre i noen minutter, til soppen er gyllen. Vend inn crème fraîchen, oksebuljongen og 1-2 dl vann, og gi det hele et oppkok. La stuingen småkoke til den har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper, og dryss over persillen før servering.

Kutt brokkolien i små buketter. Skrell brokkolistilken og kutt den i skiver. Kutt squashen i to på langs og deretter i skiver. Ha litt ny olje i stekepannen du brukte til kyllingen, og varm den opp til middels høy varme. Stek brokkolien i 2-3 minutter. Tilsett deretter squashen, og stek videre i 2-3 minutter, eller til grønnsakene er gjennomstekte. Vend inn 1 ss smør og potetkrydderet, og smak til med salt og pepper.

Server kyllingbrystet med soppstuingen, potetbåtene og de stekte grønnsakene.