Ovnsbakt svinestek med sennepscrust med eple, aspargesbønner og rosmarin servert med potetmos og sjysaus

Sett stekeovnen på 220 grader, og sett en stor kjele med vann på kok.

 Plukk ønsket mengde rosmarinblader av stilken, og spar på stilkene. Skrell hvitløken og finhakk den og rosmarinbladene. Bland sennepen sammen med ca. 1 ts sukker, hvitløken, rosmarinen og paneringen i en skål.

 Skrell løken og gulrøttene. Kutt løken og eplet i båter, og kutt gulrøttene i skiver. Knekk av endene på aspargesbønnene. Fordel alt i en ildfast form, og topp med 1 ss smør og litt salt og pepper. Stek formen i ovnen i ca. 10 minutter. 

Legg potetmosen og svinesteken (i pakkene) i vannet fra punkt 1 og la dem koke i ca. 5 minutter. Ta ut pakken med svinestek, og la potetmosen trekke under lokk frem til servering.

 Klipp et hull i posen til svinesteken og hell sjyen over i en kjele. Tilsett sjysausen og rosmarinstilkene og varm opp sausen på lav varme. Ta rosmarinstilkene ut før servering. 

Ta den ildfaste formen med grønnsakene ut av ovnen. Legg svinesteken oppå grønnsakene, og topp kjøttet med sennepscrusten. Stek formen i ovnen i 10-15 minutter, til sennepscrusten er sprø. 

 Sil vannet av kjelen med potetmospakken, klipp et hull i pakken og hell potetmosen over i kjelen. Smak til med smør, salt og pepper. 

La kjøttet hvile i ca. 5 minutter før du skjærer det i tynne skiver for servering.