Kyllingbryst med ovnsbakte grønnsaker, limeduftende brokkoliris og thai-currysaus

Sett stekeovnen på 220 grader.

Tilbered risen som anvist på pakken.

Rens paprikaen og kutt den i grove biter. Skrell gulrøttene og kutt dem i biter. Fordel paprika- og gulrotbitene i en ildfast form, og vend inn litt olje, salt og pepper.

Varm opp en stekepanne med litt olje til middels høy varme, og stek kyllingen i ca. 2 minutter på hver side, eller til den har fått en jevn stekeskorpe. Krydre med litt salt og pepper underveis. Ha kyllingen over i formen med grønnsakene, og stek formen i ovnen i 10-12 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. 

 Skrell og press hvitløken. Ha litt ny olje i stekepannen, og varm den opp til middels høy varme. Stek den finrevne brokkolien, hvitløken og kaffirlimebladene i noen minutter, til brokkolien er litt myk. Ta ut kaffirlimebladene (disse skal ikke spises), og vend inn risen fra punkt 2. Smak til med salt og pepper.

Varm opp thai-currysausen i en kjele, og spe på med kokosmelk til sausen har ønsket styrke. 

Fun fact! Kaffirlimeblader er vanlige å bruke i det asiatiske kjøkken, og gjerne sammen med kokosmelk. Duften kan nesten minne litt om en sitruspreget parfyme, og bladene gir en god og frisk smak som er vanskelig å finne andre steder.