Sesongens råvarer fra norske bønder

Vinterkål er en av de vanligste kålsortene i Norge. Det er en av typene med kål som har flere navn. Du får faktisk samme grønnsak om du kjøper hodekål, hvitkål eller vinterkål i butikken. Navnet har den selvfølgelig fått fordi den kan dyrkes på vinteren. Det går også an å lagre den, og det gjør at du kan kjøpe norsk vinterkål året rundt. Man pleier å si at kjært barn har mange navn, og at råvaren som spiller en av hovedrollene i Norges nasjonalrett er kjær, det sier seg selv.

Grønnkål har blitt utrolig populært over de siste årene, og den fortjener jammen meg en plass i solen, denne supergrønnsaken. Grønnkålen går også under navnet bladkål og kruskål. Allsidig er den også, både farge og konsistens tåler varmebehandling. Wokket, stekt, dampet, sautert, kokt, strimlet i salat, i smoothie, eller til og med som suppe. Det er kanskje ikke så rart at denne allsidige og utrolig næringsrike kålsorten har blitt en favoritt hos mange.

Visste du at mange kålsorter overvintrer? Både grønnkål og svartkåler blant dem, og kan høstes inn selv når snøen har lagt seg!

Det er noe eksotisk med å gå ut på en åker med rosenkål og se hvordan de vokser. På rekke og rad står de, som små palmetrær, med stammene fulle av de grønne, små perlene. Mange forbinder rosenkålen med julemiddagen, men jeg bruker denne C-vitaminrike grønnsaken hele sesongen. Det vil si fra august til januar. Trikset er å tilberede den riktig. En overstekt eller overkokt rosenkål blir lett bitter, men om du damper eller steker den lett i pannen, får du fram den delikate kålsmaken. Litt søt, bare en anelse bitter. Og helt nydelig.

En grønn smoothie full av vitaminer, fiber og god energi er akkurat det kroppen trenger på mørke og kalde vinterdager. Oppskriften finner du 

Kål

Velg fritt fra menyen eller bestill en ferdigkomponert matkasse

Adam deler sine beste tips til julemiddagen

Noe annet som er godt i julematen er valnøtter. De fungerer like godt til ribben som i nøtteknekkeren.

Knus hvitløken med den flate siden av en kniv. 

Varm opp en stor og tørr stekepanne eller kjele til middels høy varme, og rist valnøttene i 3 minutter. 

Legg valnøttene på et fat, og ha i 2 ss smør, rosenkålen og hvitløken. Stek grønnsakene i omtrent 5 minutter før du har i valnøttene og litt av ribbefettet. 

Ta ut hvitløksfeddet før servering, og smak til med salt og pepper. 

Bland sammen mandlene, honningen og 1 ss vann i en skål. 

Rist mandlene midt i ovnen i omtrent 15 minutter. Pass på så mandlene ikke svir seg. Det er veldig store forskjeller mellom ulike ovner.

For mange er waldorfsalat noe som hører julen til. 

Her får du oppskrift på Adams waldorfsalat. 

? Vi deler oppskriften på et helt festmåltid, der heltstekt kalkun spiller hovedrollen.

Adams julemiddagstips

Er du er vegetarianer eller vil du bare spise mer grønt, er vår vegetarkasse kassen for deg

Vegetarisk matkasse

Ønsker du tips til smakfull vegetarisk julemat? Grønnsakskaker med smak av sennep blir et spennende innslag til julematen.

Julens grønnsakskaker med smak av sennep – Oppskrift – Adams Matkasse

60 g rørte tyttebær (eller god tyttebærsyltetøy

Varm opp stekeovnen til 210 grader varmluft

Rens og del rosenkålen i to. Skrell og kutt hvitløken i skiver. Skyll appelsinen, og finriv litt av skallet (kun det oransje) på et rivjern.

Fordel rosenkålen, hvitløken og skallet fra appelsinen utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn honningen, litt olje, salt og pepper. Stek grønnsakene i ovnen i omtrent 15 minutter.

Skrell og kutt løken i strimler. Skrell og grovriv gulrøttene og selleriroten på et rivjern. Varm opp en stekepannen til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek grønnsakene i 3-4 minutter, og sett dem til side.

Ha egget, sennepen, hvetemelet, litt salt og pepper i en bolle, og pisk det hele sammen. Vend de stekte grønnsakene inn i blandingen og form dem til kaker. Varm opp stekepannen til middels høy varme, og ha i litt ny olje. Stek grønnsakene i 3-4 minutter på hver side, eller til de er gylne.

Bland rømmen og de rørte tyttebærene i en serveringsskål, og smak til med salt og pepper.

Skrell appelsinen, og skjær ut båter med en skarp kniv. Ta rosenkålen ut av ovnen , og vend inn tranebærene, valnøttene og appelsinbåtene.

Server grønnsakskakene sammen med den appelsinbakte rosenkålen og topp med små dæsjer av tyttebærrømmen. Et litt grønnere og veldig smakfullt alternativ til julematen!

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Vi jobber med bærekraft i alle ledd

Hos oss i Adams står bekjempelse av matsvinn høyt på agendaen. Her kan du lese mer om hvordan vi jobber sammen med våre leverandører for å minske matsvinn i alle ledd. 

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn – Adams Matkasse

På gården i Huseby har de virkelig fokus på utnyttelse av hele råvaren. For eksempel sendes kålroten med best kvalitet som hele eller halve biter i matkassene, mens kålroten med små skader brukes til å lage staver, terninger, puréer og lignende. Det som kuttes vekk brukes som dyrefor. På Huseby Gård bidrar dette til mer enn 50 tonn redusert matsvinn per år.

Kokkene og menyteamene hos Adams samarbeider tett med leverandørene våre for å sammen utvikle de beste oppskriftene og finne de mest bærekraftige måtene å utnytte råvarene på, slik at vi sammen kan bidra til å bekjempe matsvinn.

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn

En generell regel er at du må skjære opp alle råvarene før du begynner å wokke, og at du skal wokke på relativt høy temperatur. En wokpanne er laget av svært tynt metall, og med sin buede fasong går tilberedningen raskere. En bruker også mindre olje enn ved steking i gryter og panner. Du bevarer smaken, konsistensen og ikke minst næringsstoffene i matvarene. Så kort oppsummert er wokking en rask, økonomisk, smaksrik og næringsrik tilberedningsmetode.

Tips: Det er ikke all matolje som egner seg til høye temperaturer, men raps­olje eller solsikkeolje egner seg godt til wokking.

«Adams råvareskole» er en del av Juniorkokken-kassen. Se hva som står på menyen i Juniorkokken i ukene fremover på 

Adams råvareskole – Wokking

Siste poster

Kål

Adams julemiddagstips

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn

Siste poster

Kål

Adams julemiddagstips

Julens grønnsakskaker med sennep, appelsinbakt rosenkål og tyttebærrømme

Slik jobber vi for å bekjempe matsvinn