Den litt rare knollen som potetplanten skjuler under røttene sine, er virkelig en spiselig skatt. Poteten blir ofte tatt litt for gitt. Den anses som det trygge tilbehøret til middagen, men om man skyller jorden av dem, ser man hvor ulike og vakre de er. Poteter finnes i mange former og farger. Det finnes kokefaste, melne, ujevne og runde poteter. Og de kommer i ulike farger, både inni og utenpå skallet.  En av mine favorittsorter er den melne og milde mandelpoteten, og nå på høsten er den spesielt god med varmende og kraftige gryter med fløyelsmyk potetmos. For at den skal bli luftig og full av smak, pleier jeg å mose de gjennomkokte potetene gjennom en sikt, og vispe inn godt med meierismør, kremfløte og parmesan.  Mye av potetenes næring sitter i skallet, så jeg skreller sjeldent potetene. Noe av det beste jeg vet er saltbakte poteter med skall og friske grønne urter. Denne retten lager seg selv, og den passer til det meste.