Norsk villhjorteskavsgryte med smak av steinsopp, servert med rørte tyttebær og grønnkålchips

Varm opp stekeovnen til 150 grader varmluft.

Poteter: Del potetene i to hvis de er store. Kok potetene omtrent 20 minutter, eller til de er gjennomkokte.  

Grønnkålchips: Fordel grønnkålen utover et stekebrett med bakepapir. Vend inn litt olje, salt og pepper, og stek grønnkålen i ovnen i omtrent 10 minutter, eller til den er sprø.

Villhjorteskavsgryte: Skrell løken og gulrøttene, og børst soppen fri for jord. Grovhakk løken, kutt gulrøttene i terninger og soppen i skiver. Varm opp en stor kjele til høy varme, og ha i litt olje. Brun villhjorteskaven i 2–3 minutter. Stek kjøttet i flere omganger, så det blir stekt og ikke kokt. Ha kjøttet over på en tallerken når det er godt stekt.     

Villhjorteskavsgryte, fortsettelse: Varm opp kjelen fra punkt 4 til høy varme, og ha i litt ny olje. Stek løken, gulrøttene og soppen i 2–3 minutter, eller til løken er blank. Dryss over ½ ss mel, og rør inn 2 dl vann. Kok opp, og ha kjøttet i kjelen. Ha i oksebuljongen og steinsoppulveret, og kok det hele på middels varme i 2–3 minutter. Rør inn crème fraîchen, og varm det hele forsiktig opp. Smak til gryten med 1 ss soyasaus, salt og pepper.  

Poteter, fortsettelse: Hell vannet av de ferdigkokte potetene, og vend inn ½ ss smør. Krydre med salt og pepper.  

Servering: Server de rørte tyttebærene til retten, og topp med grønnkålchipsen.