Tasty ramen med eggnudler, sopp, sitrongress, bønnespirer og egg

Sett på en kjele med ca. 1,5 liter vann til koking av nudlene.

Kok eggene i ca. 9 minutter. Avkjøl eggene i kaldt vann når de er ferdigkokte, skrell dem, og legg dem til side i en skål.

Riv shiitakesoppen i mindre biter, og børst vekk eventuell jord og rusk fra minisjampinjongene.

Skrell og finriv ingefæren og hvitløken. Finhakk løken og halve chilien. Legg sitrongresset på en fjøl, og bank det flatt med baksiden av en kjøkkenkniv. Ikke fjern bunnen på sitrongresset, men bank denne godt, for det er her det meste av smaken sitter.

Varm opp en kjele med litt olje til middels høy varme, og stek shiitakesoppen og sjampinjongene i 4-5 minutter, eller til soppen har fått en gyllenbrun farge. Ha i ingefæren, hvitløken, løken, chilien og sitrongresset, og stek videre i et lite minutt. Tilsett deretter 7,5 dl vann, grønnsaksbuljongen og 1/4 dl soyasaus. La buljongen småkoke i ca. 20 minutter.

Skrell gulroten, og kutt den først i tynne skiver på langs, og deretter i tynne staver. Kutt pak choyen i skiver, finsnitt vårløken, og kutt resten av chilien i skiver.

Tilbered eggnudlene som anvist på pakken, i vannet fra punkt 1.

Sil buljongen over i en kjele når den er ferdig. Plukk ut soppen, slik at du kan bruke den som topping i punkt 10.

Del eggene i to, eller i båter om du ønsker det. Grovhakk korianderen.

Server buljongen og nudlene med gulrotstavene, chiliskivene, vårløken, bønnespirene, soppen og pak choyen. Topp med eggene og korianderen.