Palak halloumi - indisk spinatgryte med halloumiost, servert med ovnsbakt blomkål, mangochutney og basmatiris

Varm opp stekeovnen til 200 grader. 

Ovnsbakt blomkål: Del blomkålen i mindre buketter. Fordel blomkålbukettene utover et stekebrett med bakepapir, og vend inn litt olje, salt og pepper. Stek dem i ovnen i omtrent 20 minutter.

Basmatiris: Tilbered risen som anvist på pakken.

Palak halloumi: Skrell og finhakk sjalottløken, hvitløken og ingefæren. Rens og finhakk chilien. Varm opp en stor stekepanne eller en tykkbunnet kjele til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek løken, hvitløken, ingefæren og chilien i 3–4 minutter, til løken er blank. Bland inn garam masala-krydderet, og stek videre i omtrent 1 minutt. Ha i kokoskremen, grønnsaksbuljongen og omtrent 2 dl vann, og la det småkoke i 5–10 minutter, eller til resten av retten er klar. 

Palak halloumi, fortsettelse: Skyll spinaten i kaldt vann. Varm opp en stekepanne til middels varme, og ha i litt olje. Stek spinaten i omtrent 2 minutter, til den har falt sammen. Ha spinaten over i en beholder, og kjør den glatt med en stavmikser eller blender. Bland spinatpuréen i gryten med kokoskremen, og gi det hele et lite oppkok. Smak til med salt og pepper. 

Sprøstekte halloumiterninger: Del halloumien i terninger. Varm opp en stekepanne til middels høy varme, og ha i litt olje. Stek halloumiterningene i 3–4 minutter, eller til de har fått en gyllen skorpe. Vend halloumiterningene inn i spinatgryten rett før servering.

Tilbehør: Server mangochutneyen til retten.